Bei der Weinbereitung setzen wir zweifellos auf Tradition, haben allerdings keine Scheu vor der rasanten, technologischen Entwicklung der letzten Jahre. Die Technik hat jedoch nur dann einen Sinn, wenn sie darauf abzielt, unser Bestreben nach mehr Qualität und der gewünschten Stilistik zu unterstützen. Bei allen Investitionen, die wir in der Kellertechnik getätigt haben, ist nach wie vor das höchste Gebot, alle für die Trauben bzw. die Weine unnötigen und störenden Handlungen zu vermeiden. Die Rotweinbehandlung beruht auf der temperaturgesteuerten Vergärung. Nach dem biologischen Säureabbau werden die Weine in großen Holzfässern bzw. Barriques gelagert und bis zu 12 (Blaufränkisch Weinberg) bzw. 18 Monate (Centauros, Vinea, ) ganz sorgfältig geschult, da wir noch immer der Meinung sind, dass ein guter Wein einfach seine Zeit braucht.